Colmar België
Volg ons

Executive Chef

Foodspecialist in het ontwikkelen en implementeren van à la carte gerechten en buffetten voor de Belgische en Franse markt

Heb je een hart voor het ontwikkelen van gerechten, de skills om deze aan te leren aan anderen én verstand van gerelateerde cijfers? Dan ben jij de kandidaat die wij zoeken!

Functie:

Je bent centraal verantwoordelijk voor het ontwikkelen en implementeren van onze volledige menukaart, gerechten en buffetten (koud buffet en dessertbuffet) voor onze restaurants Colmar, Crocodile, Sbarro, Café Muffin, WokAway, PastaWay, Bernies Gourmet Burgers, Fritkot en Smoothiebar in België en Frankrijk. De uitdaging hierbij is brasserie-gerechten en buffetschotels te ontwikkelen, rekening houdend met een evenwichtige food- en personeelskost en deze ook te implementeren over de hele restaurantketen.

  • Je ontwikkelt nieuwe gerechten en optimaliseert het bestaande foodaanbod van A tot Z: Testen van nieuwe producten, recepturen en werkwijzen, maken van kostprijsberekeningen, opmaken van technische fiches en bereidingswijzen, samenstellen van de kaart en de suggesties, opvolgen van verkoopcijfers per gerecht, … Dit in nauwe samenwerking met leveranciers, marketing, aankoop, operations en directie.
  • Naast het ontwikkelen ben je verantwoordelijk voor de implementatie en de opvolging van de recepturen en werkwijzen in de restaurantkeukens. Hierbij ben je verantwoordelijk voor het trainingsprogramma Food, de trainingen buffetten, kwaliteitscontroles in de restaurants en de coaching van keukenmedewerkers. Hiervoor werk je voornamelijk vanuit de restaurants in België en Frankrijk.
  • Tenslotte blijft u steeds op de hoogte van de nieuwigheden op de markt door beurs-, leveranciers-, en concurrentiebezoeken.

Profiel:

  • Bachelor diploma (bijv. Hotelmanagement) of vergelijkbaar door ervaring en een gedegen keukenachtergrond
  • Min. 5 jaar ervaring in een gelijkaardige functie (bijv. in de voedingsindustrie, restaurantmanagement, catering of grootkeuken)
  • Vertrouwd met kostprijsberekeningen en het ontwikkelen/op punt stellen van gerechten
  • Gepassioneerd door food en creatie van gerechten
  • Goede talenkennis Frans en Nederlands
  • Bereid tot regelmatige verplaatsingen in België en Frankrijk
  • Een sterk pluspunt is jouw goede voeling met de (Noord-)Franse culinaire markt
  • Je kan medewerkers coachen en trainen.

Wij bieden:

  • Een functie waarbij je een zeer belangrijk verschil kunt maken in onze klantenbeleving en onze geplande groei.
  • No nonsense bedrijfscultuur
  • Interessant salarispakket, aangevuld met een bedrijfswagen en andere extralegale voordelen

Wie is Colmar nv

De familiale groep Colmar - Crocodile is een restaurantketen met meer dan 40 restaurants in België en Frankrijk, bestaande uit 6 Colmar Restaurants, 18 Crocodile Restaurants en 15 Fast Moving Concepts verkooppunten in Belgische stations en Shoppingcenters. Colmar bedient jaarlijks meer dan 4 miljoen klanten. De groep stelt 800 medewerkers te werk en groeit jaarlijks met nieuw vestigingen. De hoofdzetel bevindt zich te Oudenaarde.

Meer info op: www.colmar.be, www.restaurantscrocodile.fr